第951章 龙吟仙桃【求票】
??做龙吟仙桃要用的食材有水蜜桃、白糖、吉利丁片、蛋黄、淡奶油、可可脂、白巧克力、粉红色素粉等。 ??另外还会用到半圆模具、水蜜桃模具以及搅拌机、粉碎机、不粘锅、巧克力喷砂壶等。 ??这些杂七杂八的东西看得徐拙有些恍惚，真跟做实验没什么区别了。 ??今天因为人多，所以要准备的配料也多。 ??比如水蜜桃，直接搬了好几箱。 ??“今天用的水蜜桃是我自费买的，算是给大家补偿的新年礼物，所以等会儿我带着你们做的时候，要用心哦，做坏了可就没你们的份儿了。” ??赵光明的话让班里的学生很是高兴。 ??几个女生甚至不停的冲他喊男神。 ??然而赵老师却视若无睹，麻利的拆开箱子，把里面的水蜜桃一个个的拿出来，让班里的同学去清洗。 ??每个人教学的方式不一样，徐拙有名气，不自觉就会让学生产生一些隔阂和距离感，要不是他说话风趣教案扎实，今天上午的课怕是要翻车。 ??但是赵光明就不一样了，赵光明走的是严师路线。 ??别看他年轻，但他上课时候却很严肃，对食物的态度非常认真。 ??但是他这种严厉之下，偶尔的一个贴心的小动作，就能打动学生们的心。 ??比如他自费买水蜜桃的事儿，比如他说给大家补上新年礼物。 ??这种行为，让学生们心里满满的感动。 ??水蜜桃清洗干净后，赵光明让所有学员全都跟着动手，先把水蜜桃的外皮去掉，然后再把水蜜桃切成小丁。 ??这些水蜜桃丁，三分之二做成水蜜桃果泥，剩下三分之一放在一边，等会儿做水蜜桃夹心时候当作果丁使用。 ??龙吟仙桃的制作过程赵光明已经写到了黑板上，先做水蜜桃馅心，再调制水蜜桃慕斯，最后熬制水蜜桃外面的那层脆皮。 ??看大家操作，徐拙也没闲着，也拿着一把水果刀加入了进来。 ??他的刀工远超这些学生，甚至连赵光明也自愧不如，所以很快，那些洗好去了皮的水蜜桃，就被切成了大小均匀的水果丁。 ??不过在切的时候，徐拙心里的疑惑却没有减少。 ??用水蜜桃当成食材来做水蜜桃，这不是瞎折腾吗？ ??不过这一折腾，价格就提上去了。 ??一颗成品的龙吟仙桃，怎么也得卖到三位数。 ??大概这就是有钱人的享受方式吧，越折腾越好。 ??切好后，赵光明分出三分之一放在一边，然后用搅拌机，把剩下的水果丁全都做成水蜜桃果泥。 ??徐拙觉得这个时候装进杯子里当成果汁来喝，味道应该也不错。 ??但是赵光明显然不这么想。 ??他把果泥分出一半，同样放在一边备用。 ??接着他往剩下的果泥中加了一些白砂糖，又放入了一些泡了水的吉利丁片，然后用勺子开始搅拌。 ??吉利丁片是做果冻用的食材，放在这里自然是让果肉快速成型的。 ??看到这里的时候，徐拙已经全都看懂了。 ??无他，潜心好学的技能发挥作用，把这个龙吟仙桃的技能给学到手了。 ??现在就算让徐拙接手做剩下的，他也能够顺利做出来。 ??等到盆里的白糖和吉利丁片全都融化进果泥中之后，赵光明把刚刚剩下的那些水果丁端了过来，把搅拌好的果泥全都倒了进去。 ??水蜜桃的水分很大，所以果泥也跟稍微粘稠点的果汁差不多。 ??这些果泥跟水蜜桃丁混合在一起之后，看上去倒也挺不错的，色泽诱人，而且一块块的悬浮在里面，徐拙觉得自己吃一碗是没问题的。 ??把果丁和果泥搅拌均匀，然后赵光明把半圆模具拿来，让学生们下手，把搅拌好的果泥和果丁放进模具中。 ??这些模具都是直径两三厘米的半圆，把果泥和果丁放进去之后，再用木铲抹平，放进冰箱中冷冻。 ??这样做出来就是龙吟仙桃的夹心馅儿了。 ??冻进入冰箱中之后，赵光明没有着急去做慕斯，而是先跟同学们一块儿做了总结。 ??因为这一步很简单，所以再用讨论的形式巩固一下，基本上所有人都能记住。 ??接着，开始做水蜜桃慕斯。 ??这也是龙吟仙桃中的果肉部分。 ??赵光明把剩下的水蜜桃果肉倒进不粘锅中，然后倒入比刚刚做夹心馅多三倍的白砂糖，开小火慢慢把糖熬化。 ??这一步不能急，得用小火熬着，同时要不停的搅动，让白糖和果泥充分结合在一起。 ??等到白糖彻底化开，端到一边放凉。 ??接着把汤锅放在灶上，里面加水烧热。 ??这个时候赵光明在一个小盆中磕了大概十几个蛋黄，端着盆放在锅里隔水加热，一边加热一边用筷子搅动。 ??蛋黄搅散后，往里面放入比做馅心多两倍的吉利丁片。 ??等到吉利丁片化开，把蛋黄液倒入熬好的水蜜桃果泥中，搅拌均匀。 ??这个果肉慕斯的前半部分就做好了。 ??这个时候冰箱里的馅心还没冻好，所以赵光明也没急着去做淡奶油，而是课堂延伸一下，讲了龙吟水果的别的做法。 ??也算是丰富了学生们的课堂知识。 ??约莫冰箱里的馅心冻了半小时左右，赵光明打开冰箱，把里面的那些模具全都端出来，戴上手套，和学生们一道，把里面的半圆形馅心全都取了出来。 ??取出来的馅心是两个完整的半圆，现在两两相对，合成一个圆球。 ??因为里面有吉利丁片的缘故，所以稍稍用力，就能让两个半圆合在一起。 ??然后把捏在一起的圆球重新放进模具中，继续放在冷冻室进行冷冻。 ??这一步，是为了让馅心粘合得更加牢固。 ??馅心全部塞进冰箱里之后，赵光明开始打淡奶油。 ??这个过程其实很简单，把淡奶油倒进一个比较深一点的盆里，然后提着搅拌机伸进去开始打就行了。 ??一直打到淡奶油开始变得蓬松发胀为止。 ??然后一边搅动，一边把刚刚搅拌好的蛋黄果泥分少量多次的搅拌进淡奶油中，水蜜桃慕斯就做好了。 ??赵光明把这些慕斯装进一个个裱花袋中，然后把冷冻室里的馅心和那些做水蜜桃硅胶模具拿过来，开始准备装填。 ??所谓的装填，就是先用裱花袋往水蜜桃模具中填三分之一满的慕斯，然后把水蜜桃馅心放进去。 ??放的时候稍微用力向下挤压一下，这样可以彻底排空模具中的空气。 ??放好之后，用慕斯把模具填满，表面抹平，放进冰箱里冷冻。 ??这样做出来的，就是桃子的果核和果肉部分。 ??接下来就该做果皮了。 ??赵光明看了看时间说道：“冰箱里的桃子要冻的时间长一点，所以先下课休息一会儿，十分钟后，咱们再接着做。”