第873章 怀石料理
??伴随着东京湾的海风，江辉一行人在木村的陪同下，来到了一家传统的怀石料理店。 ??首先端上来的七种小菜，主厨伊藤浩之亲自端着送到了江辉所在的包厢。 ??“这小菜看上去不起眼，没想到口感很不错啊。”江辉不客气的先端起筷子吃了起来。 ??“江总，怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。 ??适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。 ??做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。 ??所以，每一道菜都有自己的特色。” ??看到江辉喜欢自己推荐的这家料理，木村也是很高兴的进行了解释。 ??“在天朝，一般去吃生鱼片都会想到是岛国料理，对于里面的各种细分菜式倒是没有太多的了解，不过我看这个店名叫做怀石料理，似乎是蛮有意思的样子呢。” ??“怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为‘怀石’；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。” ??“听你这么一说，这里面琢磨一下很有意思的样子呢，怀石料理这美食在开始，原来是与抵制饥饿有关系呀。” ??“怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥岛国料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。 ??生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是鲜字代表最高境界；很有道理。 ??当然，和大家想象的岛国料理都是生鱼片不同，熟食也占了很大的比重。 ??烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。 ??各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。 ??环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。 ??然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了色香味俱佳。” ??看着主厨伊藤不断的端上新的菜式，木村也在给江辉介绍着怀石料理的相关情况。 ??“能够把一个简简单单的吃饭，搞出这么多花样来，也是挺厉害的。” ??要说美食，天朝的美食肯定是世界上最纷繁复杂的。 ??鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜构成了八大菜系，除八大菜系外还有一些在天朝较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。 ??但是在这么多菜系之中，还真没有哪个菜系能够像怀石料理一样把逼格搞得那么高。 ??在这方面，岛国人显然是做的比天朝人好，讲故事的水平满满的。活生生把一个原本相对普通的生鱼片给搞成了高大上的玩意。 ??“江总，我们现在吃的之家怀石料理，是米其林三星呢，我也是找了关系才能够在提前三天就越到包厢，要是正常情况，一般是要提前一个月预约才可以的。” ??1900年，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册《米其林红色宝典》。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。 ??米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。 ??米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。 ??一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受。 ??“米其林三星这么火爆啊。” ??“是的，提前一个月预约，其实不算是非常夸张的，在京都，有一些占地面积比较小的米其林三星店，据说是要提前好几个月预约才行。” ??“没想到一个做轮胎的企业，居然在餐饮行业的影响力那么巨大呀。” ??“是啊，评上米其林的星级，对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样，一直评不上星倒也罢了，但是要是评上了再被降星，那真是非常跌份的事情。 ??1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，一定会十分认真，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。” ??“哟呵，没想到米其林餐厅主厨还是一个高危职位啊。”江辉有点调侃的说道。 ??“成为米其林星级厨师没有捷径，必须用最好最新鲜的食材，用当季的蔬菜烹饪，尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺，丰富的烹饪经验，高质量的烹饪工具，还要有创新精神。此外，一定要保持餐厅的服务水准。所以，说这个职位是高危职位，还真是没有错呢。”